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时间:2020-01-05 12:47来源:食品检测
丙烯酰胺是一种致癌物质,在烹饪的过程中产生,特别是高温烹饪,比如油炸和烘烤。研究委员会的科学家安吉利卡特里舍博士表示,丙烯酰胺含量最高的是薯条、薯片、饼干和面包等

  丙烯酰胺是一种致癌物质,在烹饪的过程中产生,特别是高温烹饪,比如油炸和烘烤。研究委员会的科学家安吉利卡·特里舍博士表示,丙烯酰胺含量最高的是薯条、薯片、饼干和面包等,食品检测但随着研究的进一步深入,发现其他食物也会产生大量丙烯酰胺,例如烘烤的咖啡豆。研究发现,喝咖啡的人会摄入13%到39%的丙烯酰胺,足足占我们每天摄入丙烯酰胺量的三分之一。一杯咖啡中丙烯酰胺的含量,取决于这杯咖啡有多浓、用的咖啡豆是如何烘烤的,以及烘烤程度如何。速溶咖啡和现磨咖啡也有少许区别。但含量大约都是每千克含290微克。

  这项新研究是由世界卫生组织和联合国粮食及农业组织共同完成的。调查的数据包括英国等17个国家,随着各国饮食习惯不同,描绘出了一张丙烯酰胺摄入量的图表。那些常吃新鲜的、蒸煮食物的人摄入丙烯酰胺的量,比总是吃油炸或烘烤的人,要少的多。

  自从20世纪50年代起,丙烯酰胺在工业中常常用作水净化用化学品。食品检测2002年,瑞典的研究人员发现一些食物中也有高含量的丙烯酰胺。食品检测通过动物试验显示,摄入大量丙烯酰胺可能会导致癌症和生殖问题。

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